“未来随着技术水（shuǐ）平逐（zhú）渐稳定，羊肚（dù）菌价格下（xià）降是必然趋势。”今年3月，云（yún）南省农业科学（xué）院赵永昌研究（jiū）员在2018第三届全国羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）大（dà）会上如是说。但就目（mù）前（qián）的技术水平来看，短时间内羊（yáng）肚菌的（de）关键技术（shù）还很难得到突破。
羊肚菌，又称羊（yáng）肚菜、羊（yáng）蘑、羊肚蘑（mó），是一种珍贵的食用菌和药用菌。该菌于1818年被发现（xiàn），因其菌盖表面凹凸不平（píng），状如（rú）羊肚而得名（míng）。羊（yáng）肚菌营养丰（fēng）富，既是宴席上的珍品，又是（shì）较好的滋（zī）补食品，是世界三（sān）大名（míng）贵（guì）食用菌之一，有（yǒu）“菌中（zhōng）皇（huáng）后”的美誉（yù）。
市场现（xiàn）状：物稀（xī）市活价（jià）昂 栽培面积不（bú）断（duàn）扩大
目前，眼下羊肚（dù）菌的统货价格在（zài）800-1000元/斤左（zuǒ）右，剪角羊肚（dù）菌售价则更（gèng）贵（guì），约（yuē）为1200-1500元/斤左右，若品质较好的则价格更高。当然根据市场（chǎng）供求关（guān）系影响，价格也（yě）会有一（yī）定波动，但（dàn）其价格对于大多数消（xiāo）费者而言仍然十分昂贵。
过去，了解羊肚菌的人（rén）比较少（shǎo），原因在于它以野（yě）生为（wéi）主，产量（liàng）低（dī），所（suǒ）以其价格高也有必然性。但近年来，随着栽培技（jì）术的进步（bù），羊肚（dù）菌（jun1）人工栽培规模急剧增（zēng）长（zhǎng），由过去传统的主栽区四川（chuān）、云南等西南地（dì）区向湖北、湖南、福建、山西、河南等地区（qū）扩张（zhāng），很（hěn）多（duō）羊肚菌栽培基地实现大面积种植（zhí）。从2012年（nián）的3000亩，发展至2016年的（de）2.34万亩，预计（jì）2017-2018年全国羊肚菌种植面（miàn）积约（yuē）7万（wàn）亩。
效益（yì）与（yǔ）风险并存
目前羊肚菌（jun1）的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为每斤800-2000元/斤（价格浮动以羊肚菌（jun1）品质为（wéi）定）。那（nà）么羊肚菌的种植成本与利（lì）润如何？
成本方面，菌种成本，每亩（mǔ）在5000元（yuán）左右；遮阳网及（jí）辅助材料每亩1600元（yuán）左右，（一次性投资可使用3-5年（nián）），按使用3年计算，每亩（mǔ）一年遮阳网成本在540元（yuán）左右；人工成本（běn），每亩为1000元左右，算（suàn）下（xià）来每亩投资（zī）成本在7600元左右。在销售收（shōu）入方面，以（yǐ）每（měi）亩地收获鲜羊肚菌（jun1）150公斤左（zuǒ）右计算，以每6-10公斤鲜货晾晒1公斤（jīn）干货（huò）计算，每（měi）亩地可以（yǐ）产（chǎn）羊肚菌干货（huò）15公斤（jīn）左右，市场价格按每（měi）公斤1200元计算（suàn），亩（mǔ）销售收入达到18000元。除去成本7600元，每亩利（lì）润在10000元左右。
与（yǔ）高效（xiào）益并存的是风险。尽管（guǎn）羊（yáng）肚菌的栽（zāi）培面（miàn）积在（zài）不断扩大，但（dàn）在大规模（mó）的（de）羊肚菌商（shāng）业种植技术研究及生产实践都存在薄弱的环节，并没有（yǒu）形成一种成熟的种植模式，加之羊肚菌对生长（zhǎng）环境（jìng）的选择（zé）问题（tí），许多地区的（de）羊肚菌生产在种植过程中遭遇了菌（jun1）种退（tuì）化（huà）和产量（liàng）不稳定，部分（fèn）羊肚菌（jun1）大（dà）田（tián）产量仅为50-60公斤/亩，甚（shèn）至有的（de）种植户是颗粒（lì）无收。加之羊肚菌菌（jun1）种的（de）价格要远远（yuǎn）高于普通的农作（zuò）物（wù）种子，在高投入低收成（chéng）的情况下，其存在（zài）的（de）风险（xiǎn）也（yě）不容（róng）忽视。
如何规避风险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭遇（yù）极端天气，强烈的（de）温（wēn）差和大（dà）雨、冰（bīng）雹、雪灾、春季高温等灾害会造成羊肚菌幼菇（gū）死亡（wáng），导（dǎo）致减（jiǎn）产亏损（sǔn）的影响时有发生。还有部分菇农购买到（dào）不合格或受到污染的菌种，没有（yǒu）规范管理，设施化成都（dōu）不（bú）够应对（duì）极端天气，这都（dōu）将成为（wéi）羊肚菌种植效益（yì）的减分项。
如（rú）何规（guī）避风险（xiǎn）？首（shǒu）先（xiān）在（zài）菌种方面（miàn），有条件的单位或个体可（kě）自己制作羊肚菌菌种，一方面能大幅度降低（dī）生（shēng）产成本，另一方面能有效控（kòng）制（zhì）因购买不合格菌种带来的损失，若不具备一定的（de）技术或设备条件（jiàn），一定要购买信誉度高（gāo）的企业制作的菌种。其次在设施化投入方面，简陋设施无（wú）法（fǎ）应对大（dà）风（fēng）、雨雪、冰雹（báo）、等极端天（tiān）气（qì），羊肚菌的设（shè）施化是羊肚菌稳产（chǎn）和高产的有力保障。同时，还需采取规范化、精细化的管理方式，防治（zhì）病虫害，各环（huán）节认真做到位（wèi），不（bú）能凭经验、不能生搬硬套。
最后，若（ruò）有专（zhuān）业销售渠道则可优先占领市场优势，目前规模化羊肚菌多以出（chū）口为主（zhǔ），农（nóng）户少量分散种（zhǒng）植（zhí）的多销往中高档酒店（diàn），淘宝、京东、微信商城等（děng）线上渠道也是（shì）重要的销售平台。若大（dà）规模集中（zhōng）种植的，则可组（zǔ）建专（zhuān）业销（xiāo）售团队或找到有稳（wěn）定（dìng）销售（shòu）渠道的经（jīng）销商（shāng）。
2018年种羊肚菌还赚钱吗？
羊肚菌是一个新型（xíng）的行业，在持（chí）续（xù）不断的探索中已取得（dé）了较快的发展。从行业（yè）发展的周（zhōu）期来看，现（xiàn）在的羊肚菌行业才（cái）刚刚进入成（chéng）长期，但随着经济（jì）的快速发展，社会的需求（qiú）量成倍增（zēng）长，加之羊肚（dù）菌种植（zhí）技术不断地成熟，对于样一个成长型行业，具有广阔的发展前景。
“就市场而言，羊肚菌的鲜销比重会越（yuè）来越大，在未来的两三年内羊肚菌的鲜货销售预（yù）计达到（dào）每日15-20吨的销量。”3月初，多年（nián）从事羊肚菌行业的四川菌益侬农业科技有限公司创始（shǐ）人张亚在2018第三届全国羊（yáng）肚菌大会（huì）中（zhōng）谈到。他（tā）还（hái）指（zhǐ）出，干货市场继（jì）续保持（chí）稳定的销（xiāo）售（shòu）增长，主要（yào）以精剪（jiǎn）品为主，工业级干品为辅的干货（huò）供应（yīng）趋（qū）势；而冻品羊肚菌市场当下发展（zhǎn）滞后，主要是（shì）准入门槛较高，受制（zhì）于渠道以及（jí）运输链条的不完善（shàn），所以进展（zhǎn）缓慢（màn），而羊肚菌冻品销售，正是未来羊肚菌巨大潜力在市（shì）场（chǎng）的重要单位，可（kě）以利用大众化的商超，借助于（yú）羊肚菌冻品这样的产（chǎn）品（pǐn）投放方式，进入广大普通（tōng）消费（fèi）人群（qún）的餐桌（zhuō）。
此（cǐ）外，当前羊肚（dù）菌的全（quán）国（guó）行业开发还处于对野生羊肚菌（jun1）的驯化和大田化生产阶段，对其衍生出（chū）来的食品、药品和保健品（pǐn）行（háng）业（yè）的开发还比较（jiào）少，羊肚菌行业（yè）仍停留在行业发展上游阶（jiē）段。未（wèi）来若围（wéi）绕“技术产品化”的（de）思（sī）路，产生一大批针对于行（háng）业的技术产（chǎn）品，如：各种（zhǒng）控制羊肚菌（jun1）病害（hài）发生的制（zhì）剂；支持生产工艺效率的（de）机械；针对行业标准的工（gōng）业（yè）化的（de）工艺产品等等，将真正的实现产业化发展。
4月15-21日，2018第（dì）三期全国羊肚菌栽培技术（shù）高级研修班将（jiāng）于湖北武汉举行，届时将由业内（nèi）多年从事羊肚菌栽培（péi）研究、市场运营的专家和（hé）教（jiāo）授就我（wǒ）国当前羊肚菌（jun1）产业发展重（chóng）难点进行（háng）深度剖析。前两期研修班累计为行业（yè）培养羊肚菌栽（zāi）培高级技术人（rén）才近百名，学员分布于科研机构、生产单位、种植户、贸易商等（děng）羊肚（dù）菌（jun1）产业链（liàn）的各个环（huán）节。经组委会对前两期学员跟踪回访，大部分学员学（xué）习结束后有独（dú）立完成羊肚菌栽培任务的能力，学习质量和导师服（fú）务受到参训学员的广泛好评。前两（liǎng）期学员（yuán）累计种植羊肚菌面积已超3000余亩，学员与授课讲师积极沟（gōu）通（tōng），种植（zhí）效果普遍良（liáng）好。
